Salade automnale

Il n'y a pas réellement d'histoire spectaculaire à raconter sur la salade et je n'aimerais pas vous en raconter (... des salades).

Le saviez-vous, mais la première salade (connue) à avoir vu le jour a été la laitue.

Au Moyen Âge, le terme de « salade » désignait des préparations qui avaient mijoté dans une sauce salée. L'étymologie de ce mot va donc être d'une logique sans nom : le mot « salade » vient de « sel ». On utilisa ce mot par la suite pour nommer la sauce qui accompagnait les repas.

Au XVe siècle, cette sauce a quelque peu évolué : elle fut remplacée par un mélange d’huile et de vinaigre, relevée de poivre et de sel, versée sur les légumes crus.

Dans les monastères, il y avait obligatoirement un carré d’herbes potagères composé de salades et de fleurs comestibles. Pourquoi ? Et bien tout simplement parce que le "suc" de certaines plantes détiennent des vertus médicinales et curatives.

Ingrédients :

Salade de votre choix
Emmental
Huile végétale ou beurre
Pain dur (crouton)
Ail
50gr de cèpes ou champignons bruns
1 botte de radis
1 pomme

Recette :

Préchauffer votre four à 200°C.
Découper votre pain en tranche et y frotter un peu d'ail. Placer vos tranches sur une plaque de cuisson et mettre au four pour 5-10 minutes.
Laver et couper les champignons en lamelle.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec un filet d'huile végétale (de votre choix) ou de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Réserver.
Laver les fruits et légumes et les couper en lamelle ou en dés (à votre convenance).
Couper l'emmental en dés.
Mettre la salade au fond du plat puis rajouter tous les éléments.
Casser le pain durci en morceau pour les intégrer au dessus de la préparation.
Servir nature ou avec une petite vinaigrette au balsamique.

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A la veille de son inauguration le 14 février dernier 2024, notre restaurant avait eu l'honneur de recevoir le correspondant du Progrès qui nous avait consacré un bel article, repris par la suite par notre cher journal local, l'echo des courtines.

Retrouvez ci-dessous le contenu de cet article.

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